Saltimbocca alla romana

 
Art der Speise Hauptspeise
Land Italien
Zutaten
  • 8 dünne Kalbsschnitzel à 50 g
  • 8 Salbeiblätter
  • 8 dünne Scheiben Rohschinken
  • Zahnstocher aus Holz
  • 50 g Butter zum Sautieren

    Sauce:
  • 1 dl Bratensauce
  • 1/2 dl Marsalawein
  • 30 g Butter
Zubereitung Die Kalbsschnitzel leicht klopfen und mit je einem Salbeiblatt belegen, den Rohschinken darauf und mit je einem Zahnstocher befestigen. In klarifizierter Butter auf beiden Seiten braten, pfeffern und salzen.

Aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Marsala deglacieren, Bratensauce zufügen, leicht reduzieren, mit der Butter aufmontieren, die Saltimboccas kurz darin schwenken und sofort servieren.

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