• 1 Poulet, ca. 800 g (oder Pouletschenkel)
• 1 Stange Zitronengras, klopfen
•  4 Zitronenblätter
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 Liter Wasser
• 1 dl Kokosmilch

• 1 TL rote Currypaste
• 1 TL gehackter Knoblauch
• 1 EL gehackte Zwiebel
• 300 g junge Bambussprossen
• 200 g Auberginen

Gewürze:

• 1/2 TL geriebene Zitronenschale
• 1/2 TL Korianderpulver
• 1/2 TL süsses Paprikapulver
• 2 EL Fischsauce Nuoc Nam
• 1 EL Erdnussbutter
• 1 EL Zucker
• 1 TL Shrimp-Paste
• 1/2 TL Salz
• 1/2 TL Glutamat
• 2 dl Kokosmilch (ohne Zucker)

• Oel

Poulet mit den ersten Zutaten (Zitronengras, Zitronenblätter, Knoblauch, Wasser, Kokosmilch) aufkochen und ca. 20 Minuten leicht kochen. Dann das Poulet herausnehmen und abkühlen lassen. Das Fleisch in kleine Stücke schneiden.

Die Bambussprossen und Auberginen in mundgerechte Stücke schneiden.

Das Oel in der Pfanne erhitzen. Die rote Curry-Paste, den Knoblauch und die Zwiebel kurz andünsten. Das Fleisch, das Gemüse und die Gewürze beifügen. Kurz aufkochen und zusammen mit der Hühnerbrühe noch ca. 10 Minuten leicht kochen lassen.

Mit Reis servieren.