Jörgs Rezepte

Risotto mit Meeresfrüchten
Art der Speise	Hauptgericht
Land
Zutaten	200 g Moules ohne Schalen 100 g Solefilets 150 g Baudroie 100 g kleine Crevetten 400 g Vialone-Reis 100 g fein gehackte Schalotten etwas Cognac 75 g Butter ca. 1 1/4 Liter Bouillon 50 g Parmesan 25 g Butter zum Abschmecken 1 dl Weisswein
Zubereitung	Alle Fischzutaten in Stücke geschnitten mit den Schalotten in Butter heiss und kurz anziehen, mit wenig Cognac ablöschen, flambieren, ausbrennen lassen und mit wenig Weisswein ziehen lassen. Risotto: Die restlichen Schalotten andünsten, den Reis dazugeben, vermischen und nochmals dünsten. Mit Bouillon ablöschen und zugedeckt ca. 18 Minuten langsam sieden lassen. Die Meeresfrüchte ohne Fond dazu geben, sorgfältig mischen und mit Butter, Weisswein und Parmesan abschmecken.