Parmigiano di Melanzane

 
Art der Speise Beilage
Land Italien
Zutaten
  • 5 Auberginen
  • 2 Schalotten
  • 4 Zweige Basilikum
  • 1,2 kg frische Tomaten oder Dosen Pelati
  • 6 EL Olivenöl
  • Pfeffer
  • 10 Tranchen Mozzarella
  • ger. Parmesan
Zubereitung Auberginen in ca. 1 ca dicke Scheiben schneiden, mit Salz bestreuen und kurz damit marinieren (warten, bis das Wasser aus den Poren kommt).

Schalotten und Basilikum fein gehackt in Olivenöl anziehen, Tomaten dazu ca. 1/2 Std. kochen lassen. Die Auberginentranchen in etwas Fett beidseitig anbraten und auf eine feuerfeste gebutterte Platte legen. Schichtweise mit Mozzarella und Tomatensauce belegen. Zu oberst mit Parmesan bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei ca. 190 Grad ca. 35 bis 40 Minuten überbacken.

zurück