Orchiette al pesce

 
Art der Speise Spaghettisauce
Land Italien
Zutaten
  • 400 bis 500 g Muschelteigwaren
  • 1 kg Miesmuscheln
  • 500 g Vongole
  • 200 g Dorade in ca. 1 cm grosse Stücke schneiden
  • 50 - 100 g Crevetten

    Sauce:
  • 2 dl Halbrahm
  • 1 kleiner Lauchstengel
  • 100 g Cantadou mit Kräutern oder Curry
  • etwas Cognac
  • Salz, Pfeffer, Curry
  • Dill für die Garnitur
Zubereitung Die Muscheln in ca. 4 dl Wasser mit 1 dl Weisswein und Gewürzen kochen, bis sie sich öffnen. Nicht aufgegangen Muscheln weg werfen. Aus den Schalen lösen und beiseite stellen.

Fische mit Cognac, Salz und Peffer marinieren.

Lauch in Bjutter andämpfen, mit wenig gesiebtem Muschelkochwasser und Rahm ablöschen. Cantadou und Gewürze zufügen.

Teigwaren al dente kochen, abschütten, mit der Sauce und den Fischen vermischen. Ziehen lassen. Zum Schluss die gekochten Muscheln und Crevetten zufügen, alles gut heiss werden lassen.

Auf Teller anrichten und mit Dill garnieren.

zurück