| Filet de veau
flambés
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| Art der Speise | Hauptgericht |
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| Zutaten |
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| Zubereitung | Die Butter in der Flambierpfanne
heiss werden lassen und die Filetstücke darin bei gutem Feuer auf beiden
Seiten goldbraun braten. Das Fleisch anbraten, mit Cognac ablöschen und
flambieren.
Die Filets auf heisse Teller anrichten und mit dem noch brennenden Jus übergiessen. Den zurückgebliebenen Fonds mit etwas Wasser auflösen, die Bratensauce beifügen und dann unter ständigem Rühren den Rahm dazugeben. Etwas kühlen lassen bis die Sauce sämig ist. Dann mit Paprika, Senf und etwas Cognac abschmecken. Dies Saucer wird normalerweise separat serviert. Feine breite, hausgemachte Nudeln und Salat als Beilage eignen sich gut. |