Felchenfilets Zugerart

 
Art der Speise Hauptgericht
Land Schweiz
Zutaten
  • 4 Felchenfilets
  • 1 Glas Weisswein
  • Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian, Dill, Kerbel, Estragon, Salbei)
  • Salz
  • Zitronensaft
  • 1 dl Rahm
  • 1 Eigelb
Zubereitung Die Fische in Weisswein, Zitronensaft und den Gewürzen pochieren. Den Rahm und das Eigelb vermischen (Liaison). Die Fische heraus nehmen und zurück bleibenden Fond mit der Liaison binden. Sobald die Liaison in der Sauce ist, darf diese nicht mehr kochen.

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