Côtes de porc farcies flambées

 
Art der Speise Hauptgericht
Land
Zutaten
  • 4 Schweinskoteletten oder -schnitzel
    (evtl. Poulet oder Truthahn)
  • Salz, Pfeffer, Paprika
  • 1 EL Mehl
  • 50 g Butter
  • Sauce Champignons
  • 2 dl Rahm
  • evtl. 1 dl Milch
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 EL Weisswein
  • 1/4 dl Gin
  • 1/2 dl Calvados

    Füllung:
  • 1 TL Fett
  • 1 EL fein gehackte Schalotten
  • 1 TL fein gehackte Petersilie
  • 50 g fein gehackter Schinken
  • 50 g fein gehackte Champignons
  • 50 g Kalbsbrät
  • Gewürze
  • 1 EL fein geriebener Apfel
Zubereitung Zuerst die Füllung zubereiten: In einem Pfännchen das Fett erhitzen und die Schalotten, die Champignons und den Schinken darin dämpfen und erkalten lassen. Das Brät, die Petersilie und den Apfel beifügen, würzen und gut vermischen.

In die Koteletten eine Tasche schneiden (Tipp: durch Metzger machen lassen), mit der Füllung füllen und mit einem Zahnstocher "heften". Das Fleisch würzen und im Mehl wenden.

Die Butter erhitzen und das Fleisch anbraten. Mit Gin und Calvados flambieren und heiss stellen. Die mit dem Rahm oder der Milch zubereitete Sauce Champignons beifügen, mit dem Weisswein und dem Zitronensaft abschmecken und sofort über das Fleisch geben.

Dazu schmecken Nudeln oder Kartoffelstock und Salat.

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