Champagner-Risotto mit Safransauce

 
Art der Speise Hauptgericht
Land
Zutaten Risotto:
  • 300 g Vollreis
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 dl Weisswein
  • 1 - 2 dl Wasser, Gemüseextrakt
  • 1 dl Champagner
  • 100 g geriebenen Parmesan
  • Butterflöckli
  • Salz

Safransauce:

  • Sonnenblumenöl
  • 1 kleine Zwiebel gerieben
  • 2 Knoblauchzehen gepresst
  • 2 dl Weisswein/Bouillon
  • Maizena
  • 1 1/2 dl Rahm
  • 1 Beutel Safranpulver
  • Salz
  • Pfeffer
Zubereitung Reis im Dampfkochtopf mit 3 dl Wasser ca. 15 Minuten kochen, ohne Salz.

Weisswein und Gemüseextrakt beigeben und etwas salzen. Flüssigkeit durch kochen reduzieren, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann Champagner, Parmesan und Butter darunter mischen.

Sauce:
Zwiebel und Knoblauch im Oel andünsten, mit Weisswein ablöschen und wenig Maizena binden. Den Rahm und das Safranpulver beifügen und etwas reduzieren. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Fertige Sauce durchs Sieb streichen.

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