Jörgs Rezepte

Burrida genovese
Art der Speise	Hauptspeise
Land	Italien
Zutaten	800 g gemischte Fische (Pescatrice; Rombo, Rospo, Scorfano etc.), in dicke Scheiben geschnitten 250 g kleine Scampi und Calamaretti 250 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten 0,5 Liter Hühnerbouillon 60 g Olivenöl (nach Belieben) 2 Sardellen 2 Walnüsse 500 g frische Tomaten, geschält und gewürfelt Salz Pfeffer Oregano 1 dl Weisswein evtl. Bouillon (je nach Belieben, siehe unter Zubereitung) Petersilie, gehackt 1 Lorbeerblatt dünne, geröstete Weissbrotscheiben
Zubereitung	Die Burrida wird in dem Topf aufgetragen, in dem sie zubereitet wurde. Die Sardellen und die Walnüsse zu einem Pesto verarbeiten. Die Zwiebeln im Olivenöl dünsten. Dann den Pesto mitrösten. Danach die Tomaten dazu geben und weiter dünsten lassen. Die Fische darauf legen und mit dem Weisswein bedecken. Salzen, Oregano und Lorbeer zufügen und zugedeckt pochieren. Je nach Wunsch kann der Fisch mit Bouillon aufgefüllt werden oder wie ein Ragout mit wenig Flüssigkeit gegessen werden. Die Fische in einem tiefen Teller auf die gerösteten Brotscheiben anrichten.